Los ingredientes esenciales
La verdadera masa de pizza napolitana se basa en la simplicidad y la precisión.
Solo cuatro ingredientes, pero cada uno cuenta:
Harina de fuerza media (W 260-300) → para desarrollar el gluten sin endurecer la masa.
Agua fría → alrededor del 60-65 % de hidratación.
Sal marina → equilibra sabor y estructura.
Levadura fresca o seca → en pequeñas cantidades, ya que la fermentación es larga.
💡 Truco del pizzaiolo: nunca uses azúcar ni aceite en la masa base si buscas autenticidad napolitana.
Proporciones y fermentación
Para 4 pizzas medianas:
1 kg de harina
620 ml de agua
30 g de sal
1 g de levadura seca (o 3 g fresca)
Amasa durante 15 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Divide en bolas de unos 250 g.
Luego déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente (en verano menos tambien) y después guárdala en la nevera entre 24 y 48 horas.
Ese tiempo de reposo es el alma de la pizza:
desarrolla sabor, ligereza y una textura alveolada única.
Formado y horneado
Saca la masa de la nevera 2 horas antes de usarla.
Extiende con las manos (¡nunca con rodillo!) desde el centro hacia afuera, dejando el borde más grueso.
Añade los ingredientes y hornea a 450-480 °C durante 60-90 segundos (horno de leña o gas)
o en horno doméstico al máximo con piedra o acero durante 6-8 minutos.
Errores comunes que debes evitar
Usar demasiada levadura o fermentar poco tiempo.
Excederte con la harina al formar los discos.
No respetar las temperaturas del horno.
Amasar en exceso y “romper” la estructura del gluten.
Trucos del Pizzaiolo
Si usas horno doméstico, coloca la piedra o acero en la parte más alta.
Deja reposar la pizza 1 minuto antes de cortarla para que los jugos se asienten.
En nuestros talleres de pizza napolitana en Valencia, practicamos todos estos pasos con hornos profesionales.
Y si prefieres disfrutarla sin cocinar, nuestro catering de pizza lleva la experiencia napolitana a tu casa, con horno de leña incluido. 🍕🔥
Conclusión
La auténtica masa de pizza napolitana no se trata de rapidez, sino de respeto:
respeto al tiempo, a los ingredientes y al arte de la fermentación.
Con paciencia y técnica, puedes lograr resultados dignos de Nápoles en tu propia cocina.
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WALTER ROMANO
WEWE CHICOS! Soy Walter, también conocido como Santopizzaiolo. Nací en Nápoles y llevo más de 10 años dedicados a la pizza napolitana, creando auténticos sabores italianos que reflejan la tradición de mi tierra. Además, organizo talleres prácticos donde comparto técnicas tradicionales para que tú también puedas dominar el arte de la pizza. También ofrezco un servicio de catering especializado en cocina italiana para eventos únicos y llenos de sabor. En esta página te invito a descubrir conmigo el verdadero espíritu de la pizza y la gastronomía italiana, siempre desde la experiencia y la pasión por la calidad.